Junta de Defensa: ISABEL DE CAMPOS BRAGA

Junta de Defensa: ISABEL DE CAMPOS BRAGA
El programa registró una placa MASTER'S DEFENSE.
ALUMNA: ISABEL DE CAMPOS BRAGA
FECHA: 29/07/2022
HORA: 08:00
UBICACIÓN: Conferencia web - Google Meet
TÍTULO:
COMPUESTOS ANTIOXIDANTES DE CHICORIA-DO-PARÁ (Eryngium foetidum L.) EN FUNCIÓN DE DIFERENTES MÉTODOS DE SOMBREADO Y SECADO

CONTRASEÑAS:
Eryngium foetidum L.; alimentos deshidratados; Especia; compuestos bioactivos

PÁGINAS: 58
RESUMEN:
La achicoria de Pará es una hortaliza considerada agente etnomedicinal y su consumo suele ser con la planta fresca, como condimento. En Brasil, el cultivo de esta hortaliza se realiza en traspatios y huertas urbanas, en áreas pequeñas, y el uso de pantallas en la producción es poco relatado. La importancia nutricional de esta hortaliza está relacionada, sobre todo, con el contenido de antioxidantes presentes en las hojas. Por lo tanto, buscar alternativas que puedan aumentar el contenido de estos bioactivos en la achicoria-do-pará y su producción es uno de los objetivos de esta investigación. Otro punto es el aumento del tiempo de conservación y almacenamiento de esta hortaliza, a través del secado de las hojas, ya que los alimentos deshidratados pueden ser una alternativa de consumo por períodos prolongados. En un primer momento, nuestro objetivo fue evaluar la estabilidad de los compuestos antioxidantes de esta hortaliza, sometida a diferentes métodos de secado, ya que en la literatura se encuentran pocos datos sobre la influencia del método de secado en la composición bioquímica de la achicoria-do-pará. En cuanto a los métodos de secado, las hojas de achicoria se sometieron a secado en estufa de circulación de aire forzado a 40, 50, 60 y 70 ºC, así como secado por exposición al sol ya la sombra. Luego del secado se realizaron análisis bioquímicos (flavonoides, ácidos fenólicos, fenoles totales, DPPH, ABTS y FRAP). En el tratamiento “Solar” no se observaron resultados significativos para todas las variables analizadas, en comparación con los demás métodos de secado utilizados. El contenido de flavonoides en las plantas fue mayor cuando se secaron en estufa a 50 y 60 ºC ya la “sombra”. Ácidos fenólicos y actividad antioxidante por ABTS reportan resultados significativos en plantas sometidas a secado “sombra”, así como para compuestos fenólicos y actividad antioxidante por DPPH y FRAP, además del secado en estufa a 50 ºC y en “sombra”, la el uso del horno a 40ºC también reveló resultados significativos. Así, podemos concluir que el secado a “sombra” demostró ser promisorio, lo que lo convierte en una buena opción para el secado de achicoria-do-pará, con buena estabilidad de los compuestos en comparación con los demás métodos evaluados, ya que las plantas sometidas a este el tratamiento mostró alto contenido de flavonoides, ac. fenoles, fenoles totales y alta actividad antioxidante demostrada por los ensayos ABTS, DPPH y FRAP. El secado en estufa a 70 ºC no fue efectivo para el mantenimiento de ninguno de los compuestos analizados.

MIEMBROS DEL BANCO:
Interno - 96420004 - IVONE VIEIRA DA SILVA
Interior - 117161001 - SANTINO SEABRA JUNIOR
Externo al Programa - 856.728.821-53 - RENE ARNOUX DA SILVA CAMPOS - UNESP
Externa a la Institución - FRANCIELY DA SILVA PONCE - UFMT
Externo a la Institución - MÁRCIO ROGGIA ZANUZO - UFMT